Lezzetli Aşure yapmak istiyorsak dikkat etmemiz gereken konuluların başında eğer beyaz bir aşure yapmak istiyorsak buğdayın önceden iyice yıkanması ve ıslatılması gerekiyor. İçine katacağımız incirlerin suda bekletilmesi ve aşureye kattıktan sonra fazla kaynatılmaması gerekiyor. Diğer önemli bir noktada şekeri, pancardan yapılan şeker fazlaca tat verdiği için miktarı ona göre ayarlanmalıdır. Eğer kamıştan yapılan şeker kullanacaksanız, daha fazla kullanabilirsiniz, kamıştan yapılan şekerin tadı fazla değildir. Aşureye arzu ederseniz pirinçte kullanabilirsiniz, aşure piştikten sonra en az 10 dakika bekleyip, servis tabaklarına alalım, üzerini süslemeden önce dolapta serinletin daha sonra süslemesini yapın. Aksi takdirde üzerine serptiğiniz tarcın kararacaktır. Püf noktalarına dikkat ederek pişireceğiniz Aşure Tarifinin tadına doyamayacaksınız, afiyet olsun…
2. su bardağı dövülmüş aşurelik buğday,
3 fincan kuru fasulye,
yarım su bardağı nohut,
4 çorba kaşığı kuş üzümü,
2 fincan çekirdeksiz izmir üzümü,
3 fincan fındık içi,
3 fincan zarları soyulmuş ceviz,
5 tane kuru incir,
3 su bardağı toz şeker,
3 çay kaşığı tarçın,
yarım su bardağı gül suyu
su
• Buğday, fasulye, nohut ve üzüm yıkandıktan sonra “ayrı ayrı” kaplara konur. Su ilave edilir. 1 gece bekletilir.
• Sabahleyin hepsinin suyu süzülür.
• Buğday, yeni kalaylanmış ve iyice ovulduktan sonra yıkanmış büyük bir “bakır” tencereye konur.
• 15 bardak su ilave edilir. Ağır yanan ateşe oturtulur.
• Kaynarken üzerinde biriken “köpükler” kevgirle alınır. Taneleri tamamen ezilinceye, yani 5 saat kadar kaynatılır.
• Buğdayın suyu “un çorbası“ndan hafif sulu kıvama geldiği zaman nohut, fasulye ve şeker ilave edilir.
• Birkaç taşım daha kaynattıktan sonra “fındık” iriliğinde doğranmış incirler, fındık, ceviz içi ve üzüm ilave edilir. Ateşten alınır.
• Kaplara boşaltılır. Herbirine birer tatlı kaşığı gül suyu konur, tarçın serpilir.
• Mevsimi ise nar taneleri ve kıyılmış yeşil fıstıkla süslenir. pişirilir.
• Ateşten alınır, soğuması beklenir.
• Hafif soğuyunca yumurtalar teker teker ilave edilir. Çok ince kıyılmış bademler de konur. Elle karıştırılarak hamura yedirilir.
• Hamur toplu halda ele yapışacak kıvama gelinceye kadar yoğurulur. Önceden ısıtılmış orta hararetli fırına konur. Fırının kapağı hiç açılmadan 30 dakika pişirilir.
• Hamur tatlılarında kullanılan “kıvamlı şurup” hazırlanır.
• Kızaranlar soğuk şuruba atılır. Şurubu çekenler servis tabağına alınır.
• Üstlerine kaymak konup servis yapılır.
