Balkanların zengin ve çeşitli mutfağı, farklı kültürlerin bir araya gelmesiyle ortaya çıkan lezzetli yemekleriyle ünlüdür. Bu lezzetlerden biri de Boşnak böreğidir. Boşnak böreği, özellikle Bosna-Hersek, Sırbistan, Hırvatistan ve Karadağ gibi Balkan ülkelerinde popüler olan geleneksel bir börek çeşididir. Bu yazımızda, Boşnak böreği tarifi, tarihçesi, yapılışı, malzemeleri ve lezzeti üzerine odaklanacağız.
Boşnak böreği, kat kat yufkaların lezzetli iç harçla birleşmesiyle ortaya çıkan benzersiz bir lezzete sahiptir. Yufkaların arasındaki tereyağı veya sıvıyağ, böreğin lezzetini artırarak nefis bir kıtırlık kazandırır. İç harçtaki malzemelerin uyumu da Boşnak böreğini özel kılan unsurlardandır. Eski bir aile tarifine göre yapıldığında, bu lezzet anneannelerden torunlara aktarılan bir miras gibi gelir.
Diğer börek çeşitlerine benzer bir şekilde, kat kat yufka tabakalarının arasına iç harç eklenerek yapılır. İç harcı için geleneksel olarak patates, soğan ve et karışımı kullanılır. Ancak günümüzde peynir, ıspanak, kabak gibi farklı iç harçlar da tercih edilmektedir. Yufkaların her katına bol miktarda eritilmiş tereyağı veya sıvıyağ sürülür, böylece börek lezzetli ve gevrek bir dokuya sahip olur. Biz de bugün yemek tarifleri sitemizde en güzel börek tarifleri arasına bu tarifimizi seçtik.
Boşnak böreğinin kökeni, Osmanlı İmparatorluğu dönemine kadar uzanmaktadır. Osmanlılar, Balkanlar’a gelerek bu topraklarda uzun yıllar hüküm sürmüşler ve kendi mutfağından da izler bırakmışlardır. Bu börek de bu izlerden biridir. Boşnak böreği, Orta Asya’dan gelen yufka geleneğinin Balkanlar’daki etkileşimiyle oluşmuş ve zaman içinde özgün bir lezzet halini almıştır.
Osmanlı mirasıyla şekillenen bu enfes börek, günümüzde de geleneksel tarifleriyle ve çeşitli iç harçlarıyla Balkan sofralarını süslemeye devam etmektedir. Eğer Balkanların mistik lezzetlerini keşfetmek ve damak tadınıza unutulmaz bir tat katmak istiyorsanız, Bu tarifimizi denemek için harika bir seçenek olacaktır.
4-5 bardak un
1,5 bardak su
2-3 kaşık zeytinyağı
tuz
İç malzeme:
5-6 adet patates
1 adet soğan
tuz, karabiber
yarım demet maydanoz
( isteğe göre böreklik peynir de eklenebilir )
yufkaları yağlamak için bir kase zeytinyağı
Geniş bir kaba un ve tuz koyulur. Su azar azar eklenerek karıştırılır. Zeytinyağı da eklenip güzelce yoğrulur. Hamurun üzeri streç folyoyla kapatılıp yarım saat dinlendirilir. Bu arada iç malzeme hazırlanır. Patatesler soyulup yıkanır. Küçük küçük küpler halinde doğranır. Soğan da aynı şekilde doğranıp eklenir. Tuz, karabiber, kıyılmış maydanoz isteğe göre bir miktar da peynir eklenip güzelce karıştırılır.
Dinlenen hamur 4 veya 5 bezeye ayrılır. Bezelerden biri yuvarlanıp merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde açılıp üzeri zeytinyağıyla yağlanır. İkiye katlanıp bir kenarda bekletilir. Diğer bezeler de aynı şekilde hazırlanıp bekletilir. İlk hazırlanan yufka masa üstünde kenarlarından çekilerek genişletilir. Daha sonra elde çevrilerek inceltilir. Hamur yağlı olduğu için açılması kolay olacaktır.
İncecik bir yufka elde edildiğinde , iki tarafından boşluk bırakılarak iç malzeme yayılır. İki tarafında kalan boşluklar iç malzeme üzerine kapatılıp üzeri yağlanır. Rulo halinde yuvarlanarak yağlanmış tepsiye yerleştirilir. Diğer bezelere de aynı işlem uygulanır. Böreklerin üzeri de yağlanıp 200 derecede kızgın fırına sürülür. Altı ve üstü güzelce kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkar çıkmaz üzerine su serpilip başka bir tepsiyle kapatılır. Bir süre bekletilip sıcakken servis yapılır.
İKİNCİ BOŞNAK BÖREĞİ TARİFİ
1 kilogram un
Bir çay bardağı sıvı yağ
2 adet yumurta
Yeterince ılık su
Aralarına sürmek için 1 çay bardağı sıvı yağ
İçi için
300 gram kıyma
2 tane kuru soğan
Yeterince tuz, kırmızı pul biber ve karabiber
Üzeri için bir yumurtanın sarısı
Boşnak böreği yapmak için önceliikle iç harcını hazırlayın. Kıyma ile ince ince kıyılmış kuru soğanı ve bahartalar ile tuzu karıştırın. Ardından bir kabın içine un,yumurta, sıvı yağ ve yeterince ılık su koyarak koyarak yumuşak bir börek hamuru elde edin. Yağlınmış fırın tepsisine döşemek üzere yufkaları açıp ilk ilk yufkayı tepsiye koyun. Ardından küçük küçük tabak kadar bezeler açın ve aralarına yağ sürüp, börek harcından bir miktar koyun.
Üzerine diğer yufkayı kapatın ve yine yağ sürüp yine iç harctan bir miktar koyup bu şekilde üst üste bütün ufka ve malzemeleri bitirin. Üzerine çatal veya kürdan ile delikler açıp, böreğin üzerine yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırına boşnak böreğini sürün ve üzeri kızarana kadar iyice pişirin. Afiyet olsun.
