Sarma tarifi, genelde iç harcı olarak sade pirinç ile veya kıymalı pirinç ile yapılıyor. Hatta sadece pirinç ile yapılan sarmaya yalancı sarma da deniyor. Sarmaları sararken iç harcını az koyup, incecik kalem gibi sararsanız, yaprak sarmasının püf noktasını yerine getirmiş olursunuz.
1 kilo üzüm yaprağı
2 su bardağı pirinç
2 tane kuru soğan
1 çay bardağı zeytin yağ
Bir tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Bir tatlı kaşığı karabiber
Bir tatlı kaşığı maydanoz
Bir tatlı kaışığı kuş üzümü
Bir çay kaşığı tuz
Üzüm yapraklarını büyükçe bir tencereye koyun ve üzerine çıkacak kadar su ilave edip, tencereyi ocağa koyun. Su kaynayıp, yapraklar yumuşayıp, renkleri dönmeden hemen ocaktan alın ve süzgüye tencereyi boşaltıp, soğumasını bekleyin.
Bu esnada sarma iç harcını hazırlamaya başlayın. Bir tencerenin içine yağı koyun ve kızıdırıp, içine küp küp doğranmış soğanları atın ve kavurun. Ardından pirinci ve kuş üzümünü ekleyip, sık sık karıştırarak kavurun. Ardından çok az su koyun ve suyunu hafifi çekince tencereyi ocaktan alın ve içine karabiber, kırmızı pul biber, ince doğranmış maydanoz, tuz ilave edip karıştırın ve tencerenin kapağını kapatıp, demlenmesi için bekleyin.
Yapraklar, süzgüde soğuyunca saplarını koparın ve sarma pişireceğiniz tencerenin tabanına yaprak saplarını döşeyin. Bu olası bir tencerenin dibi tutma kazasını engelleyecektir. Ardından yaprakları geniş bir tepsiye açın ve demlenmiş olan sarma içi harcından çok az koyarak ince ince sarın. Sardığınız yaprak sarmalarını tencereye dizeleyin. En üste bir kaç dilim limon koyun ve tencerenin yarısına kadar su koyup, sarma tenceresini ocağa koyun. Yarım saat kadar pişirin ve sarmanın bir tanesini kontrol edip, pişmiş ise tencereyi ocaktan alın. Afiyet olsun.
