Kuzu kapama herkesin çok beğenerek tükettiği bir yemektir. Kırklareli ye özgü kuzu kapama tarifi ise parmaklarınızı yedirecek cinsten bir tariftir. Kuzu etinden yapılan bütün yemekler hem çok lezzetli hem çok ağır olmaktadır. Yağlı bir ete sahip olan kuzuyu özellikle kurban bayramında kesen kişilerin başyemeği olarak kabul edilir. Kuzu eti yağlı olduğu için çok fazla tüketilmesi önerilmemektedir. Bu nedenle çok nadir de olsa yediğimiz yemeklerde kuzu etini ararız. Kuzu kapama kolay bir yemektir. Biraz zaman alır fakat çok lezzetlidir.
1 kilo kuzu eti (kuzu böbrek yatağı eti)
2 bağ taze soğan
1 bağ taze nane
1 tane büyük kuru soğan
4 çay bardağı pirinç
3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı nane
Yeteri kadar tuz
Pirinçleri sıcak tuzlu suda ıslatalım ve kenarda beklemeye alalım. Kuzu etlerimizi düdüklü tencerenin dibine sıralayalım. Etlerin üzerine büyük büyük doğradığımız soğanları koyalım. Nane, tuz ve karabiberi serpelim. Üzerine çıkacak kadar su koyalım ve düdüklünün ağzını kapatalım. Yemeğimiz 15 dakika da piştikten sonra ocağın altını kapatalım. Kenarda 2 bağ olan taze soğanları temizleyelim, yıkayalım ve doğrayalım. Taze nanelerimizi ise ince olarak kıyalım. Tavaya tereyağını ve sıvıyağı alalım. Tereyağı eridikten sonra taze soğanları ve naneleri ilave edelim ve kavuralım. Daha sonra pirinçlerimizi taze soğanların üzerine ekleyelim ve malzemeleri kavurmaya devam edelim. Borcam tepsisine pirinçlerimizi boşaltalım. Haşlanan etlerimizi de pirinçlerin üzerine koyalım. Et suyunu da pirinçlerin üzerini geçmeyecek şekilde dökerek fırında etler kızarıp pirinçler pişinceye kadar tutalım. Fırından çıkardığımız kuzu kapama servise hazırdır. Afiyet olsun.
