Merhaba Sevgili Kadın-net takipçileri, bugün sizlere Kahramanmaraş İçli Köfte Tarifi vereceğiz. İçli köfte aslen, Arap Mutfağı’na has bir köfte yemeğidir. Arap Mutfağı’ nda gerçek ismi “Kibbe” dir. Türklerin de oldukça sevdiği bir yemektir. Anadolu’da genellikle Osmaniye, Kahramanmaraş, Elazığ, Malatya, Mardin, Diyarbakır, Hatay, Gaziantep, Adana, Şanlıurfa ve Adıyaman yörelerinde yapılmaktadır. Bazı yörelerde “Dolgulu Köfte” olarak da bilinir. Yapımı zahmetli olsa da sonuçta nefis bir yemek oluşur. Yapmanızı tavsiye ederiz ve yanına yeşillik ve benzeri olarak Salata Tarifleri bölümünden yararlanabilirsiniz.
1 kg ince bulgur
Yarım kilo irmik
Tuz
2 yemek kaşığı un
Yarım kaşık salça
1 adet yumurta
Su
Yarım limon
İç Harcı İçin:
1 kg kıyma
4 adet büyük soğan
3 adet yeşil biber
1 paket tereyağı (300-400 gr.)
Dağ Kekiği
Pul Biber
İsot
Genişçe bir kabın içerisine bulgur ve irmiği alalım.
Bulgur ve irmiğin içerisine bir miktar su ile ıslatıp karıştıralım. (1 saat )
Bu karışımı iyice yoğurmaya başlayalım ve aynı zamanda tuzunu ekleyelim.
Yarım saat sonra yoğurulan karışımın içerisine kıvamını alabilmesi için un eklenir.
Bir müddet yoğurduktan sonra içerisine salça ve yumurta ekleyelim.
Ekledikten sonra 1 saat kadar yoğurmaya devam edelim.
Kıvama geldiği zaman dinlenmeye alıyoruz.
Köftenin hamuru dinlenirken iç harcını hazırlayalım.
Kıymayı geniş bir tencerenin içerisine alalım.
Soğanları ve biberleri ince ince doğrayalım
Kıyma kavrulduktan sonra tereyağı kıymanın içerisine ilave edelim.
Tereyağı eriyip kıyma ile birlikte kavrulmasıyla birlikte biberlerimizi tencereye ekleyelim.
Bir aşım karıştırdıktan sonra soğanları da tencereye ekleyelim.
Not: Eğer yağı az gelirse bir kaşık daha yağ ekleyebilirsiniz.
Soğanlar kıymanın içerisinde kavruluncaya ve gözle görülmez hale gelinceye kadar bekleyelim.
Karışım pişmeye yakın içerisine kekik, pul biber, isot atalım.
Bir aşım daha karıştırdıktan sonra tenceremizi ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.
Not: Eğer iç harç soğumadan yağları donmadan köfte yapılırsa, köftelerden sızma yapacaktır.
İç harç donduktan sonra köfteleri hazırlayabiliriz.
Köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde bir parça alalım.
Elimizle içini oyuyoruz ve yapılan harçtan yeterli miktarda ekliyoruz.
Ağzını güzelce kapatalım ve bu işlemi istediğiniz kadar yapabilirsiniz. (1 tepsi veya daha az)
Yapılan köfteler tepsi veya tabağa dizilir.
Köfteleri 10-15 dakika boyunca buz dolabında bekletelim.(Köftelerin dağılmaması için.)
Köfteleri 15 dakika buzdolabında beklettikten sonra kaynatmak için genişçe bir tencerenin içerisine 1 parmak geçecek şekilde su ve yarım limon atalım.
(Limon yoksa limon tuzu da olabilir.)
Su kaynayınca köfteleri yavaş ve birer birer kaynayan suyun içerisine bırakalım.
(Köfteler üst üste gelmemelidir.)
Köfteler piştikten sonra servis tabağına alalım ve sosunu hazırlayalım.
Sosu için küçük bir tavaya istenilen ölçüde tereyağı, nane ve pul biberi kızartalım.
Yapılan sosu servis tabağına alınan köftelerin üzerine gezdirelim.
Afiyet Olsun
