Beytinin içine koyacağımız malzemelerden biri olan kuyrul yağını buzlukta bekletirseniz, yapacağınız zaman kıymanın içine kolayca rendeleyebiliyorsunuz. Kuyruk yağı çok ağır gelirse kullanmayabilirsiniz.
Yarım kilogram dana kıyma
300 gram kuzu kıyma
150 gram kuyruk yağ
1 tatlı kaşığı acı biber salçası
1 çay kaşığı tuz, karabiber
6 tane ince lavaş ekmeği
Yoğurt
ince kıyılmış maydanoz
4 tane domates
4 tane biber
2 tane soğan
Sos için malzeme:
2 yemek kaşığı salça
Bir kaç yemek kaşığı tere yağ
1 çay kaşığı tuz
Yarım su bardağı kaynar su
Lavaş ekmeği malzemeleri:
3 su bardağı un
1 çay kaşığı kuru maya
1 su bardağı su
Yarım çay kaşığı tuz
Kuyruk yağını buzluktan çıkarın ve kıymanın içine rendeleyin.
Biber salçasını, tuzu, karabiberi kıymanın içine ekin ve 15 dakika yoğurup, 1 gece buzdolabında bekletin.
Lavaş ekmeği için gerekli olan tüm malzemeleri geniş bir yoğurma kabına alıp 10 dakika yoğurun ve yumuşak bir hamur elde edin.
Mutfak tezgahını unlayın ve hamuru alıp, merdane ile açıp, yağsız tavada açtığınız lavaş ekmeklerini önlü arkalı tavayı sık sık sallayarak pişirin.
Bir gece buzdolapta bekletiğiniz beyti kıymasını dolaptan çıkarın ve tahta kebap şişlerine kıymayı ellerinizle yerleştirin.
Sebzeleri yıkayın ve ikiye, dörde kesin.
Fırın tepsisine biraz yağ ve su koyup doğranmış sebzeleri sıralayın.
Fırını 200 dereceye getirin ve fırının tel ızgarasının üzerine tahta çubuklardaki beyti kıymalarını sıralayın ve fırına sürün.
Kıyma ızgrasının alt katına da sebzelerin olduğu tepsiyi koyun.
Fırında beyti kıyması ve sebzeleri pişerken, sos malzemelerini bir tencereye koyun ve karıştırarak pişirin.
Fırında pişen beyti etlerini ve sebzelerini fırındna çıkarın.
Lavaş ekmeklerini mutfak tezgahının üzerine koyun ve her birinin içine bir tane beyti kıyması şişini koyun ve ekmeği üzerine kapatıp, tahta şişi kebabın içinden sıyararak çekin.
Ardından lavaşı içindeki beyti kıyması ile birlikte rulo şeklinde sıkıca sarın ve 2 parmak eninde dilimler halinde kesin.
Kestiğiniz beyti dilimlerini servis tabağına sıralayın.
Yanına fırında pişen doğranmış sebzeleri sıralayın.
Yoğurddan bir miktar alarak beytinin yanına veya ortasına koyun.
Pişmiş olan sosu soğumuş ise tekrar ısıtın ve bütün beytinin üzerine değecek şekilde gezdirerek dökün.
Sıcak sıcak servis edin.
Afiyet olsun.
