Kahvaltı sofralarımızın vazgeçilmez lezzeti olan sucuk, yemeklerde kullanılmasının yanında tost ve yumurtalı da tüketilmektedir. Sucuk yapımında kullanılmak üzere çeşitli baharatlara ihtiyaç vardır. Bu işi en iyi yapan Kayserili kasaplar sucuk çeşitlerini görselliğe sunduklarında damak tadınıza göre seçim yapabilirsiniz. İster acılı ister acısız yapılabilen sucuk ile lezzetli yemekler yapabilirsiniz. Bugün sizlere sucuk yapımından bahsedeceğim.
8 kilo kıyma
2 kilo iç yağı
125 gram kadar kırmızıbiber
125 gram kadar tatlı kırmızıbiber
250-300 gram kimyon
6-7 diş sarımsak
50 gram karabiber
50 gram yenibahar
150-160 gram tuz
1300 gram toz çemen
20-30 gram kişniş
30-40 gram tarçın
30 gram zencefil
30-35 gram karanfil
10 metre kurutulmuş sucukluk bağırsak
Sucuk yapmaya başlarken önce kıymayı ve iç yağını beraber iki defa kıyma makinesinden çektirelim. Karıştırma kabına aldığımız kıymamızın içerisine dövülmüş sarımsakları koyalım. Kimyon, yenibahar, kişniş, tarçın, zencefil, karanfil, toz çemen, tuz, karabiber, tatlı kırmızıbiber ve acılı kırmızıbiberi ekleyelim iyice yoğuralım. Malzemeler birbirine karışıp özdeşleşinceye kadar yoğurduğumuz kıymamızı bir kaba alalım ve bir gece buzdolabında bekletelim. Ertesi gün kıymamızı buzdolabından çıkaralım. Kurutulmuş bağırsağı alalım ve bağırsak ucuna huniyi sabitleyelim. Kıymamızı huni yardımıyla bağırsağa dolduralım. Çok baskı uygulamayalım ve patlatmadan dolduralım. Bağırsağın ucundan halka şeklinde bağlayalım ve güneş görmeyen bir yerde yaklaşık bir hafta bekletelim. Sucuk sertleşince ve kıvamına gelince dilimleyip kullanabiliriz. Afiyet olsun.
