Size Mardin yöresinin lezzetli tarifi olan kuzu ciğerinden yapılan yahniyi hazırladık. Yahninin kıvamının tam tutması için bulgurları iyice yoğurmalısınız ki yemeğin içine attığınızda dağılmasın. Bulguru ıslatırken ılık su dökmelisiniz. Zira soğuk suyu çok geç çekecektir ve yoğurması zor olacaktır. Nohutu marketlerde satılan konserve nohutlardan kullanabilir veya kendiniz haşlayabilirsiniz. Baharat olarak reyhan ve sumak kullanılıyor ancak siz dilerseniz kırmızı pul biber de kullanabilirsiniz.
Yarım kilo kuzu ciğeri
2 çay bardağı kısırlık ince bulgur
1 çay bardağı pilavlık bulgur
1 su bardağı nohut
1 tane kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı sumak ve reyhan (baharatçılardan veya marketlerden bulabilirsiniz)
Geniş bir kabın içine ince bulgurla pilavlık bulguru koyup elinizle karıştırın ve üzerine tuz serpip, su dökerek ıslatın.
Kuzu ciğerini kuş başı doğrayın ve bir miktar sıvı yağ ile tencerede kavurun.
Ciğerler iyice sotelenip kavrulunca üzerine küp küp doğranmış soğanları ekleyin ve karıştırın.
Bulgurlar suyunu çekip kıvamını alınca iyice 10 dakika kadar yoğurun ve parçalar alıp avcunuzun içinde yuvarlayarak minik minik misket köfteler hazırlayın.
Kavrulan ciğerlerin üzerine salçayı ekleyin ve karıştırıp üzerine kaynar su ilave edin.
Haşlanmış nohutu ciğere ilave edin ve karıştırıp tuz serpin.
Ardından köfte haline getirdiğiniz bulgurları yavaşça tencerenin içine döküp, üzerine sumak katıp karıştırın.
Köftelerde pişince pişen yahniyi ocaktan alın ve üzerine reyhan serpip ikram edin.
Afiyet olsun.
