Malum Kurban Bayramı yaklaşıyor, Kurban bayramı değince akla kavurma gelir. Bugün sizlere Kurban kavurma nasıl yapılır? Orjinal hali ile sizlerleyiz. Kurban kavurmanın, en büyük özelliği eğer gerçek bir kavurma yapacaksak kuzunun kendi yağını kullanmalıyız. Kuzu yağını kavurduktan sonra, yağını salacak ve nar gibi kızarmış posası kalacak biraz kokoreçe benzeyen bu posayı ekmek arası yapabilir, baharatlarla çeşnilendirebilir harika bir lezzet yakalıyabilirsiniz. Benim çocukluğumda bu posayı annem poğaça yaparken iç malzeme olarak kullanırdı. Taze et zor pişer, tarifin içeriğinde yazdığım gibi mühürleme aşaması çok önemli. Kurban kavurmasının yanına mutlaka çok iyi bir pirinç pilavı ve bol köpüklü ayran. Ve de yanına bir baş soğan kırarsanız mükemmel olur..:) İyi bayramlar, afiyetle, kolay gelsin..
1 kilo kuzu eti
Kuzu yağı
Kekik
Pulbiber
Karabiber
Tuz
Aroma vermesi için tereyağı
Öncelikle kuzu yağını bir tavaya alalım, ocağın üzerinde eritmeye başlayalım. Yağlar tamamen eriyrecek, yağ eridikten sonra beyaz etimsi posa kalacak posaların hepsi nar gibi kızarmış olacak, posaları tavadan alalım. Kalan yağla etimizi kavuracağız, kuzu etini tavaya alalım hızlı ateşte sürekli cevirerek pişirelim. Bu aşamaya etin mühürlenmesi deniyor. Hızlı ateşte pişen et suyunu salmıyor, suyun içinde kalmasını sağlıyor. Etin sotelendiğini kanaat getirdikten sonra ocağın altını yavaş yavaş kısacağız. Tavanın kapağını kapatıp belli bir noktaya gelene kadar bu şekilde pişiriyoruz.
Suyunu çekip pişme noktasına gelince, içine bir kaşık tereyağı katıyoruz, tereyağ aromasını arttırıyor lezzetine lezzet katıyor. Tereyağ eritikten hemen sonra baharatlarını ilave ediyoruz. Baharatları ilave ettikten sonra kısa bir süre daha ocağın üzerinde tutmalıyız. Çünkü baharatlarıda etin içine mühürlemek istiyoruz, böylece lezzetine lezzet katmaya devam ediyoruz.
Resimleri tam boy görüntüleyebilmek için lütfen küçük resimlerin üzerine tıklayınız.
